做好板面的技术工艺有哪几点

牛肉板面技术的关键在于两点:一是牛肉面汤料的配方正宗，二是烹饪温度、油温等细节的把握。想要做出一碗正宗的牛肉面，是正宗的配方，然后才是做菜时对细节的掌握。这两点缺一不可。

一份正宗的牛肉面汤料配方很重要，这是口感的基础。如果连基本的板面技术都不正宗，那味道肯定不好。如何辨别配方是否正宗？如果做菜的时候加了番茄酱，肯定不是我们安徽的菜谱。因为板脸的发源地是安徽下面的一个小县城，很久以前交通不便，物资匮乏，没有番茄酱，现在还有板脸。所以，我们正宗的盘子食谱里是不可能有番茄酱的！

我们正宗的板材配料中使用了一些常见的材料，如香叶、茴香、胡椒、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、白豆蔻、香砂、白芷、高良姜、丁香等材料。用不寻常的材料做出不寻常的味道！

俗话说，细节决定成败。板面技术对于煮牛肉面的底料很重要。如果你在几个小时的烹饪过程中错过了这个细节，就会影响整体的味道。在所有的细节中，重要的是每种材料都要电子称重，烹饪时油温必须由油温表控制。

为什么所有材料都要电子称？因为有些师傅做菜的时候是用手抓食材的，比如一个桂皮，两个花椒。但是每个人的手不一样，如果用手抓，不准确，不适合初学者学习。当我们烹饪材料时，所有材料都用电子秤称重，从而调节每种材料的具体用量。

为什么做饭一定要用油温表测油温？因为在整个板面技术工艺中，难的是油温和温度的把握。如果火大，油温高，材料会被炸；如果火小，油温低，材料的香味就不会炸出来。所以把握好油温和温度才是重要的！很多面师傅都干了几十年了。他们经验丰富，凭经验判断油温。但是，对于没有接触过餐饮的新手来说，没有经验怎么判断油温呢？我们炒菜的时候都是用一个油温表来测量油温，这样只要能知道数字就能判断油温。油温高的时候火会小，油温低的时候我们会加点火，这样更容易知道温度。

当然，板面技术细节的掌握不仅仅是食材的准确称量，也不仅仅是一个油温表对油温的简单测量，还有很多其他的细节。如果能把握好每一个细节，加上正宗的牛肉面汤料配方，就能做出正宗的牛肉面。