甜辣黑鸭

酱制鸭脖

原料：鸭脖

调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。

做法：

1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，板面技术烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱到鸡脖酥烂，取出。

3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪。

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，板面技术切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。